Čokoláda a kakao, ze kterého je vyrobena, jsou také zdrojem polyfenolických látek s příznivým potenciálem pro ovlivnění vzniku kardiovaskulárních chorob a rakoviny. Tento příznivý efekt vychází z antioxidačních vlastností přítomných flavanolových sloučenin, které patří do skupiny flavonoidů. Pokud bychom chtěli „zdravě mlsat“, pak musíme vybírat pouze...

Ovoce a zelenina (OZ) patří k významným součástem naší výživy a přináší nám jak živiny, vlákninu a různé typy fotochemikálií, které mohou podpořit naše zdraví a zabránit vzniku některých typů civilizačních chorob (chronických neinfekčních chorob) jako rakoviny a kardiovaskulárních chorob. Ve výživových doporučeních najdeme, že bychom měli konzumovat 600 g...

Luštěniny jsou zralá suchá semena luskovin, což jsou jednoleté druhů rostlin čeledi bobovitých (Fabaceae). K typickým představitelům patří hrách, fazole, čočka, sója a cizrna. Luštěniny patří v České republice k nejméně oblíbeným typům potravin. Jejich spotřeba je kolem 2 kg/osobu/rok, což je škoda, protože jsou dobrým zdrojem bílkovin, vlákniny, minerálních...

I když by se zdálo, že popularita stimulačních energetických nápojů, jejichž základní složkou je kofein, je záležitostí poslední doby, existují na trhu již více jak dvacet let a klasické kolové nápoje se začaly vyrábět už v roce 1904. Tyto nápoje mají svým konzumentům přinést podporu v odstranění únavy, zisku energie, zvýšení bdělosti, zlepšení...

Fytosteroly, jak už sám název napovídá, jsou steroly pocházející z rostlin. Nacházejí se v rostlinných buňkách, kde kromě dalších biologických funkcí hrají roli jako strukturní složky buněčných membrán. Fytosteroly se strukturálně podobají cholesterolu, od kterého se liší postranním uspořádáním řetězce. Jejich význam pro naše zdraví souvisí s jejich...

„Klasické“ barevné fotografické materiály jsou ze své podstaty chráněny proti vzdušným polutantům. Protože jsou pokryty tenkou povrchovou ochrannou vrstvou, nemají vzdušné polutanty k barvivům přístup. Tato vrstva jim ale neposkytuje žádnou ochranu proti slunečním paprskům, zejména UV záření. Pod pojmem fotografie dnes zahrnujeme i barevné tisky, zhotovené...

Sůl je pro nás nositelkou chuti a jídlo bez soli si mnozí z nás už ani neumíme představit. Je nepostradatelná při výrobě potravin (pečiva, masných produktů, tavených sýrů,pochoutek typu bramborových chipsů, tyčinek apod.), používá se jako konzervační prostředek. Právě pro to, že značné množství soli přijímáme s potravinami, do kterých se přidává během...

K zajímavé skupině rostlinných biologicky aktivních látek patří fytoestrogeny, které jsou skupinou látek, mající schopnost, díky své podobné chemické struktuře, nahrazovat ve svém účinku estradiol - ženský pohlavní hormon a tak podpořit u žen jeho slábnoucí aktivitu ve středním věku a úplnou nečinnost v období menopauzy. Je však nutné podotknout, že účinek...

Využití světlem indukovaných redoxních procesů na povrchu fotokatalyzátoru, jakým je oxid titaničitý, nachází další možnosti praktické aplikace. Tenké, transparentní vrstvy oxidu titaničitého nanesené na různých materiálech i po osvětlení běžnými zářivkami vykazují antibakteriální aktivitu, a tím udržují daný povrch sterilní nebo alespoň s nízkým výskytem...

Při studiu a přípravě suspenzí nás zajímá řada vlastností, ke kterým lze dospět pomocí různých přístrojů, které se mohou vyznačovat svými přednostmi, ale také na druhou stranu nevýhodami, nebo omezeními. V popředí zájmu často stojí vyřešení problému stability suspenze, stanovení rychlosti sedimentace v gravitačním poli, reologické vlastnosti nebo velikosti...

Jak si zachovat duševní svěžest? Ať už před zkouškou, důležitým jednáním, nebo prostě stále a nejlépe až do pozdního věku? Pro podporu koncentrace a výkonnosti a paměti našeho mozku hraje důležitou roli kvalita a také kvantita stravy a její pravidelný přísun, dostatek kyslíku, tekutin a pohybu a také kvalitní spánek pro regeneraci. Podívejme se na podporu a...

Epidemiologickými studiemi byl zjištěn vztah mezi příjmem celozrnných potravin a redukcí rizika rozvoje chronických neinfekčních chorob (kardiovaskulárních chorob, diabetu II. typu a některých druhů rakoviny) a také zlepšení zdraví střev a snížení zánětlivých procesů. Díky těmto příznivým výsledkům bylo doporučeno celozrnné potraviny konzumovat ve zvýšeném...

Unikátní přírůstek do rodiny fluorescenčních spektrometrů v rámci Centra materiálového výzkumu na Fakultě chemické VUT v Brně.

Kvalita kupované potraviny je pro většinu z nás snad zásadním kritériem. Pro výrobce je to i legislativní povinnost. To, aby si potravina uchovala svoje vlastnosti od momentu její výroby až po dobu, kdy si ji koupíme, je možné právě díky přídatným aditivním látkám. Jsou to sloučeniny nebo jejich směsi, které pomáhají prodloužit její údržnost, zlepšují její...

Velmi oblíbeným nápojem je bezesporu káva, která na světě po vodě zaujímá druhou pozici v objemu konzumace, a to přibližně 500 milionů šálků ročně. Má za sebou také dlouhou historii sahající někde do období 550 př.n.l. a pochází z oblasti východní Afriky. V dnešní době je káva pěstována ve více jak 70 zemích světa, nicméně hlavními producenty jsou...

Voda - pro náš život má zásadní význam, protože je součástí každé buňky a nachází se i v jeho vnějším prostoru, s její účastí probíhá většina metabolických procesů a při jejím nedostatku organismus vydrží pouze několik dnů. Kvalita přijímané vody a jiných tekutin je nezbytným předpokladem pro udržení našeho zdraví, duševní pohody a fyzické...

Plasty jsou jedním z největších vynálezů naší doby. Každý vynález i každá dobrá věc však bývají občas zneužity. Nejčastěji v touze po moci či po zisku. A plasty nejsou žádnou výjimkou.

Před několika desítkami let se pozornost mnoha vědeckých pracovišť soustředila na zkoumání největšího měsíce Saturnu, Titanu a celé sluneční soustavy. Jako jediný měsíc má velmi hustou atmosféru, která se skládá převážně z dusíku, metanu v rozmezí 2-6% a příměsí organických látek, díky čemuž je velmi podobná prehistorické atmosféře Země. Další...

K nejpopulárnějším mléčným výrobkům dneška patři jogurty, které z technologického hlediska řadíme k fermentovaným výrobkům s termofilními bakteriemi. Jejich výroba není nic složitého, vždyť historie jejich "výroby" sahá hluboko do naší minulosti. Kolébkou jogurtů je oblast Středního Východu, kde již v období kolem 5000 let před našim letopočtem bylo známo...

Mastné kyseliny jsou složkou lipidů a dělíme je podle typu vazby mezi uhlíky na nasycené (pokud jsou všechny vazby jednoduché), mononenasycené ( řetězec obsahuje jednu dvojnou vazbu) a polynenasycené (v řetězci jsou 2 a více dvojných vazeb). Poloha dvojné vazby, vzhledem ke koncové methylové skupině je pak vyjádřena řeckým písmenem omega s číslem (ω-3 tedy znamená,...

Ve stále větší míře se stávají problémem vyspělého světa kardiovaskulární choroby, cukrovka 2. typu a obezita, které mají za následek značné a zbytečné ztráty životů, což se bohužel stává v čím dál mladším věku. Hlavní příčinou je špatný životní styl, jež zahrnuje nevhodnou výživu včetně nadměrné konzumace alkoholu, vysoký přísun kalorií,...

Interakce molekul barviva se složkami přijímací vrstvy papírů určených pro inkoustový tisk určuje stabilitu výtisků a jejich odolnost vůči světlu a ozonu. Tyto specifické interakce mohou natolik ovlivnit trvanlivost výtisků, že je snahou výrobců inkoustů neustále zvyšovat odolnost inkoustů vůči ozonolýze.

Ořechy neboli skořápkové plody jsou nejen vhodné k přátelskému posezení nebo rychlému doplnění energie či jenom pro chuť-jak tomu dnes v mnohých případech je, ale díky obsahu biologicky aktivních látek přinášejí svým konzumentům zdravotní benefity a proto bychom na ně v běžné denní stravě rozhodně neměli zapomínat. K nejoblíbenějším druhům patří lískové...

S rozvojem tiskovým technologií pro zhotovení papírových zvětšenin digitálních fotografií, vystoupil do popředí požadavek na zvýšení jejich odolnosti vůči přízemnímu ozonu a na testování jeho účinku. Digitální fotografie jsou dnes tištěny především inkoustovými technologiemi s použitím barvivových i pigmentových inkoustů. Zkoumání blednutí vytištěných...

DFRC je relativně nová metoda, která se vyznačuje selektivitou pro studium ligninu, který se vyskytuje mimo jiné v organogenních sedimentech jako je půda, rašelina, uhlí apod.

Polovodičová fotokatalýza je bouřlivě se rozvíjející oblast fotochemie s mnoha oblastmi použití, jako jsou fotomineralizace prchavých i neprchavých organických sloučenin, fotoindukovaná hydrofilita a fotosterilizace. Z širokého výzkumu a vývoje vzniklá velké množství produktů s různou účinnosti a je potřebné tyto produkty testovat standardními metodami a navzájem...

Na pultech obchodů v posledních letech své místo nachází i mouka ze zrn amarantu a různé pekařské výrobky a doplňky výživy obsahující amarant. Zrna amarantu, skrývají v sobě cenné látky, které pomáhají řešit řadu zdravotních problémů a výživově obohatí náš jídelníček. V obchodě si můžeme zakoupit např. pufovaný (extrudovaný) amarant neboli amarantové...

Zelený čaj, na rozdíl od černého čaje, neprochází fermentačním procesem. Co to vlastně fermentace je? Listy čajovníku Camellia sinensis se po zavadnutí v proudu vzduchu svinují, přičemž se z nich uvolňuje buněčná šťáva, která podporuje fermentaci. Během fermentace dojde k chemické i fyzikální přeměně chlorofylu a tříslovin - polyfenolických látek (díky...

Pojem vláknina byl poprvé definován již v roce 1953. Za vlákninu se považovaly nestravitelné složky, které tvoří buněčné stěny rostlin. Od té doby byly formulovány mnohé definice a díky komplexnosti složek vlákniny dodneška neexistuje jednoznačná, všeobecně uznávaná definice a ani jednotná mezinárodně uznávaná analytická metoda k jejímu stanovení. Díky i této...

Příspěvek se zabývá aktuálním tématem efektivní akumulace tepla při změnách skupenství. V příspěvku je popsán princip akumulace a uveden obecný přehled o akumulačních médiích. V závěru článku je popsána výzkumná činnost pracovníků na třech fakultách VUT v Brně, která je zaměřena na vývoj prvků pro akumulaci tepla při změnách skupenství.

Tuky patří do velké heterogenní skupiny biologicky významných hydrofobních látek, kterým říkáme lipidy. Název „tuky“ se používá hlavně ve vztahu k výživě, v potravinářské praxi a ve výrobě potravin. Chemicky tuto skupinu látek můžeme zařadit ke smíšeným triacylglycerolům. Významnou složkou tuků v potravě jsou mastné kyseliny (karboxylové kyseliny s...

Obezita patří mezi z nejrozšířenější chronické onemocnění. Praxe ukazuje, že je velmi důležité stále přinášet široké veřejnosti dostatek informací o této chorobě a jejich komplikacích, protože, jak dokazují i poslední výzkumy, je stále mnoho lidí, kteří riziko nadváhy a obezity podceňují, jednak proto, že jsou stále považovány za nanejvýš estetický...

V rámci výzvy OP VK 2.4. je na fakultě chemické VUT v Brně řešen projekt Chempoint podporující spolupráci vysokých škol a akademií s průmyslem. Díky tomuto projektu jsme se spolu s kolegyní podívaly nejprve do Národního archivu v Praze a tentokrát jsme se vybraly do Litomyšle. V rámci dvoutýdenní stáže jsme navštívily fakultu restaurování Univerzity Pardubice. V...

Příspěvek pojednává o možnostech integrace tepelně akumulačních médií pro akumulaci při změnách skupenství ve stavebních konstrukcích. V příspěvku jsou také uvedeny příklady instalací akumulačních panelů a omítek v testovacích místnostech na fakultě stavební VUT v Brně.

Bez sladké chuti by se těžko mnozí z nás obešli. To, čím běžně sladíme je řepný cukr- sacharóza a chemicky se jedná o disacharid složený z glukózy a fruktózy. Konzumace cukru však není bez rizika, protože je příčinou zubního kazu a je spojován i s problematikou obezity. Zvláštní skupinu pak tvoří diabetici, kteří sladit cukrem vzhledem ke své nemoci nemohou....

Těstoviny jsou všeobecně oblíbenou potravinou s mnohostranným využitím, nenáročnou přípravou a jsou to potraviny vyrobené tvarováním nekynutého a chemicky nekypřeného těsta, připraveného zejména z mlýnských obilných výrobků nebo jejich směsí.

Proteolytické enzymy (proteásy), které katalyzují štěpení peptidové vazby, hrají důležitou roli v mnoha fyziologických procesech, od srážení krve k trávení potravin. Efektivní charakterizace reakcí enzymů, včetně stanovení jejich kinetických parametrů, závisí na dostupnosti experimentálních technik pro real-time monitoring.

Pozornost vodohospodářů a hydrobiologů se delší dobu soustřeďuje na problematiku ovlivňování jakosti vod, vlivem zvýšeného přísunu látek, minerální či organické povahy. Tento jev, který je znám jako proces eutrofizace, je spojen se zvýšením trofie (úživnosti) a nebezpečím hromadného rozvoje autofototrofních organismů (makrovegetace, sinic tvořící „vodní...

Otázky a odpovědi týkající se popisu identifikace druhu filmové podložky. Specifikace fotografických materiálů, u kterých se identifikace provádí. Objasnění degradačních vlivů jednotlivých druhů filmových podložek. Instruktáž postupu identifikace s video doprovodem.

Tvorba mikrobiálního biofilmu je mechanismus, díky němuž se bakterie mohou jevit jako multicelulární populace. Jedná se o společenství bakteriálních buněk, které přilnuly k povrchu či k sobě navzájem a produkují polymerní matrix, jíž jsou obaleny. Biofilmy umožňují mikroorganismům setrvávat v prostředí, odolávat vysychání, UV záření, antimikrobiálním či...

Těžké kovy jsou toxické pro rostliny i zvířata a vstupem do potravního řetězce mohou ohrožovat lidské zdraví. Jsou biologicky neodbouratelné, perzistentní a kumulující se v jednotlivých složkách životním prostředí. Zatížení prostředí těžkými kovy je v současné době v popředí zájmu všech vyspělých států, které se snaží nejrůznějšími opatřeními...

Historie koření je svázána s historií člověka a je ji možné sledovat daleko do minulosti a ve všech možných kulturách. Uvádí se, že jako koření se po celém světě využívá okolo 400-500 druhů rostlin. Nejvýznamnější z nich pocházejí z tropických a subtropických oblastí.

Fyzikální vlastnosti ovoce jsou představovány především velikostí, tvarem, objemem, hustotou a texturou. Velikost a tvar jsou důležitými fyzikálními vlastnostmi hlavně z hlediska spotřebitelských preferencí (především stolních odrůd révy vinné) a posouzení kvality. Tyto vlastnosti spolu vzájemně souvisejí a vzhledem k tomu, že se během zrání mění, mohou sloužit k...

Cukrová řepa (Beta vulgaris) je citlivá na nepříznivé vlivy počasí. Je velice náročná na množství srážek. Příliš prudké srážky na začátku vegetace však mohou zapříčinit vznik půdního škraloupu, který následně brání vzcházení mladých rostlin.

Péče o předměty kulturního dědictví je pro pracovníky kulturních institucí jejich každodenním chlebem. Vzhledem k různorodosti materiálů, ze kterých jsou tyto předměty zhotoveny, nabízíme těmto pracovníkům workshopy úzce zaměřené na konzervování-restaurování papírových, kožených, textilních, kovových a jiných artefaktů.

Znalost šíření akustických a obecně i dalších mechanických vln v biologických materiálech se stává předmětem stále se zvyšujícího zájmu, což souvisí s rostoucím počtem aplikací těchto vln např. v potravinářském průmyslu.

Barva je jedním ze základních kvalitativních atributů potravin. Přestože primárně nemusí popisovat nebo odrážet nutriční, senzorickou nebo funkční hodnotu, rozhoduje často o přijatelnosti výrobku konzumentem.

Použití kapilární elektroforézy pro separaci chemických forem rtuti není prozatím příliš rozšířené. Separace chemických forem rtuti se v současné době provádí především plynovou a kapalinovou chromatografií. Přesto elektromigrační metody mohou být pro speciační analýzu velmi výhodné.

HRUS (Ultrazvuk s vysokým rozlišením) v potravinářství ke sledování enzymatické aktivity Laktobacilů v mléce a určení změn karagenu v potravinách.