Pivo jako koloidní systém vyrobený ze sladu, vody a chmele, dokonale scelený kvasinkami a jejich metabolity, patří bezesporu mezi jeden z nejzajímavějších, a zároveň i nejsložitějších nápojů vůbec. Obsahuje několik stovek látek v širokém rozsahu koncentrací i molekulových hmotností. Velké množství z těchto látek vzniká již při samotné výrobě piva v první fázi jeho výroby při vystírce, rmutování a následném chmelovaru, ale nemalé množství látek vzniká až při kvašení a dokvášení, kdy kvasinkové buňky přemění zkvasitelný substrát na četné metabolity. Pivo jako alkoholický nápoj podléhá spotřební dani, kterou je nutno určit na základě původní stupňovitosti piva, která se odvíjí od obsahu alkoholu a skutečného extraktu v pivu.
Pivo z pohledu kvasné bilance a odvodu spotřební daně
- Chempoint - Article
- 30. 4 2012 (12:22)